於2012年2月22日正式營業的麵屋 緣enishi，是來自於京都餘香的分店，由日藉老闆田中隆匡所開設，
並將日本的的熬湯、製麵技術帶至台灣，甚至連製麵機都是從日本進口而來。
麵屋緣講究的是「醫食同源」的理論，意指使用好的食材料理，就可以促進身體健康。
餘香目前旗下共有三家麵屋，每一家的名字和特色不盡相同，麵屋緣最接近其中「高倉二条」風格，
為貼近原汁原味，除了豬肉和雞蛋，大部分的主要食材都來自日本。
開幕之初，就會下每日16翻的記錄，店內座位只有12席，每日可賣出200碗，是巷弄的內的美食。
店內菜單上標註，為嚴守京都本店的味道，台北店暫時只提供兩種麵類做選擇，不便之處敬請見諒。
店內只賣兩種麵，一種是沾麵，另一則是湯麵，兩種湯頭相同，只是濃度有所不同。
沾麵的麵量，可以選擇140公克、210公克和280公克；湯麵的部份則是140公克和210公克。
點餐後如需加麵則須加價20元，又燒增量50元，店內唯一賣的就是麒麟啤酒70元。
自助式的冷茶 也好好喝。只是冷壺加個墊子 桌面才不會濕。
綠色是山椒粉、紅色的是一味粉，棕色的是尾味帶有蒜香的柴魚粉。可撒在麵條上品嚐。
大約中午11點40分左右到店內時，只有4個客人，店內陸陸續續進門的客人，
在麵還沒送上時，就已經滿座了。店內只有12席座位，採一字型的吧台式設計，
均面向開放式廚房的設計，可以清楚知道一碗拉麵的製作過程。
店內只有三名師傳，不會再多，均可負責點餐、煮麵、端送、服務和結帳，
更重要的是這裡不加服務費。
只有一個人用餐，沾麵つけめん250元。麵量是正常的140公克。吃完麵後，可要求加湯，就是變成香醇的濃湯。
沾麵 つけ麺 250元
沾麵醬汁，湯頭濃郁不死鹹；端上來雖然冒著煙，但其實一點也不燙口。
湯頭呈稠狀褐色，稠度的來源是動物所釋放出來的膠質，稠而不油，湯裡還遍布著茶色渣，
這是湯頭裡的豬大骨經過十六小時的熬煮，再加入了許多不同種類的魚乾混熬而成。
叉燒 吃起來軟嫩適中，且會聞到淡淡的焦香味 很好吃。
還有礙於禽流感，被迫煮成全熟的糖心蛋。
不同於一般拉麵的麵條，它使用全粒粉(全麥麵粉)，麵條可以看到茶色顆粒，吃得到麥香也更具有咬勁，
沾麵的麵條燙熟後，為了帶出彈牙的口感，會先以冷水沖洗降溫。
雖然個人偏好細麵，但沾麵的話，細麵較不適合，這麵煮的軟硬適中，品嚐起來很不錯。
因為特意只點正常份量的麵量，就是因為還想著要加點一碗「意猶未盡時的餐後飯」30元。
師傳建議可以單吃或混入麵湯內食用；開始先試著吃過一小口五穀飯，但還是覺得加入麵湯內，比較好吃。
店內的裝潢設計很典雅素淨，有股沉穩靜謐的氣質。
店內的廁所 也保持的很整潔
位於巷弄內低調素雅的小店，酌時有些令人找尋不到，前後也讓我走多10餘分鐘的分鐘的路程，
雖然在大熱底下尋找，幸好沒有想過要放棄，要不然錯過這麼一間好吃的店，那就太可惜了。
喜歡這裡店的原因，除了拉麵好吃外，無外乎的也看重日本人所謂的堅持，單一的堅持，
因為田中隆匡相信，一味就能闖天下；回想起來，端上麵的是店長，幫我結帳的也是店長呢。
同年7月中旬，又再次想起這懷念的味道，就這樣又再次光顧；
麵屋 緣，最近也更換店內的菜單，應該是說將菜單換了新的樣貌，提供的還是只有沾麵和湯麵兩種而已。
2013年4月份的MENU
因為第一次品嚐用沾麵，所以這次選擇湯麵らーめん，麵條的份量選擇大份的210公克，準備吃足份量。
而且這次發現到，雞蛋的部份已經變成糖心蛋，想來是已經渡過禽流感的時期了。
不過我發現雖然在「大安國中」下車， 其實可以再往前坐一站到「成功國宅」也是可以；
而地址在81巷，但其實店家離63巷最近，供參考用，找得到吃的到，最重要。
最近有機會再去吃，算算光臨麵屋 緣，也已經有三次了，不過有發現多提供期間限定的：柚子冷麵(附湯)
下次還有機會，且還有提供此限定商品時，一定會點來嚐嚐看。
咖哩沾麵 カレー つけ麺 280元
每次拉麵的配料 都會更換 (除了糖心蛋和叉燒以外)
京都宇治抹茶布丁 京都宇治抹茶プリン 50元
--------"---------------------------------------"------------------------------"-------------------
『麵屋 緣enishi 』FACEBOOK粉絲團
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話：（02）2708-9822
營業時間：11：30～14：30、17：30～20：30
公休日：無
刷卡：不可
席位：12席 不開放電話預訂 採現場候位
交通：搭52、275、285、294、902等公車在「大安國中站」下車，走路5分鐘。
*找尋合作金庫就是81巷口所在，往巷內走，就會看見45弄的路牌，轉入就可以找尋的到。
主廚推薦 湯麵 230元
自家推薦 沾麵 250元
人氣商品 沾麵 250元
※無服務費
留言列表
