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會知道這間拉麵店也是因為看到電視報導，才曉得的店家；
對於日本也有些認知，對於拉麵，那更是旅行日本時，
先放下行李，必先報到的第一個店家，吃的第一份食物，
從東京的一風堂，北海道的拉麵街，到京都的拉麵小路，
拉麵，在日本是國民美食，也是能填飽肚子，和大叔酒醒過後，
以及當宵夜的最好食物，在沒有什麼夜生活的日本，
看到半夜還掛著門簾，亮的燈的拉麵店，就覺得有股幸福感。
想起第三次前往東京時的12月天，從成田機場到市區已經天黑，
外加下著小雨，氣溫只有個位數的狀況下，還是先放下行李，
衝到拉麵店，先吃碗熱騰騰的拉麵，暖暖胃，填飽肚子再說。
拉麵店，也是一個人單獨進入和享用也不會顯得孤單的食物。
吃過日本的拉麵，嘴巴也自然會挑食起來，不是所謂的哈日情節，
而是吃過正統的口味，就會曉得台灣所謂的日本拉麵，是怎麼回事。
湯頭是拉麵之魂，拉麵店可以只賣一種口味，而生意興隆，
那是因為堅持，也可以因為這樣而歇業，也要把湯熬好，
對拉麵師父的最大恭維就是客人把湯喝個精光。
別說拉麵師父對湯的堅持，連客人也會有所謂的堅持，
只要口味稍有變化，是瞞不住常客和老饕的嘴色。
在台灣標榜所謂的日本拉麵，實在是不敢多恭維，
寧可點些別的日本料理，也不想再多嚐試拉麵，
實在是因為口味被徹底的從日本味改成台灣本土味，
喝口湯就知道不對味，更別以為只要加些豆芽和玉米，
放上一片吸油海苔，和黃色油麵般的麵條，就是所謂的拉麵，錯。
看到電視報導後，位於西湖市場二樓美食街內，
標榜著「日本人做的豚骨拉麵」，就足以令人停下好奇的腳步。
拉麵店的老闆金子先生(KANEKO)，其實並非九州人，
是道地的崎玉縣人，在這之前對於拉麵並不喜歡，
而是在一次機會下，吃到令KANEKO桑感動的豚骨拉麵，
從那時開始喜歡上拉麵；一碗拉麵可以改變一個人的人生；
KANEKO桑本身並非就是學拉麵，而是一位朝九晚五的上班族，
而他也想跟父親一樣，做個成功的生意人，所以毅然辭工作，
憑著一股信念告訴自已，他也想做出令人感動的好料理，
拉麵成為他的新志向，先到拉麵專門學校學習，有了基本功，
花時間研究，自已慢慢摸索，調配出屬於自已的獨門配方。
對材料也是用心挑選，豚骨湯頭，就是要用豬頭骨來熬，說這樣才會好吃，
就連加幾碗水時，也是要借用筷子來輔助，因為KANEKO桑說，
有時候不要太相信自已，做事情最好要有依據，這是他的自我警愓；
就連在小細節上有也所堅持，怕大鐵杓的尖銳會傷到鐵鍋，
就從日本扛回木杓，來回攪拌，層層的過濾掉血水等的髒東西，
就是要熬出釋放出濃醇的豚骨精華，骨頭釋放出膠質出來，
喝口湯，嘴唇會有黏黏的感覺，也因為要保有豚骨的香味，
又要同時去除腥味，當然是有加入不能說的配方囉。
但也並非標榜著「正宗日式口味」，就會受到台灣人的親徠，
湯頭釋放出白色乳霜狀的精華，正是肥滋滋的豬油，令台灣人覺得油膩，
是一開始KANEKO桑，蹲在廚餘桶前，想不透的原因所在，
就這樣每天去掉一點油，一天少一些，廚餘的量也跟著正比減少。
而跟豚骨拉麵最搭就是叉燒肉，軟嫩又有嚼勁，金子先生說：「形狀很重要」。
叉燒肉先用棉線纏繞，是固定形狀也是鎖住味道，先進高湯熬二個小時，
再放進醬汁滷半個小時，肥瘦比例剛好，筷子一撥就散，這足以媲美日本拉麵店。
另一單品黃金蛋，做工也很繁複，先在雞蛋氣室戳個小洞，是方便剝蛋殼用，
輕輕將蛋放收熱水，加以攪拌，中間的蛋黃就是會固定，
再用線輕輕一拉，剖面才會漂亮，中間蛋黃還呈現半熟狀態，勾人食慾。
麵條是向曾經在日本學製麵的台灣老闆買的，這麵條也是喜歡這碗拉麵的其中原因；
點餐時麵條可隨客人喜好口感，來決定軟硬度，不同的硬度，對照不同的計時器，
即使一次煮4坨麵，也會分4次甩麵，就是不想讓麵條上多餘的水份，來壞了湯頭，
把麵整理好，細心堆疊配料，將碗邊擦拭乾淨，大聲喊著號碼，讓客人看見他執著。
在異鄉打拚，每天規定自已只花兩百元，早、午餐只用麵包打發，
每天工作14小時，全心全力投注在拉麵上，每碗都是自信代表作，
額間還流著汗水，臉上還是帶著微笑，端著麵碗，用帶著日本腔的中文說謝謝；
也堅持讓台灣客人吃到平價拉麵的理念，價位品項只有3種，79、99 和119，
就像是台灣人之於牛肉麵、魯肉飯一樣，好吃又便宜。
對於每項細節步驟，都有屬於KANEKO桑的堅持，按步就班，馬虎不得，
一碗入魂，這也是對於日本人做事態度，打從心底由衷的佩服。
雖然KANEKO桑的湯頭經過改良，口味並沒有日本那般的死鹹，
但這是令我小小失望的地方，因為這樣就沒有辦法配著米飯吃，
別懷疑，因為拉麵就是要配著白米飯吃，才是美味又道地的吃法。
在台灣街頭巷尾眾多日本料理店，多的是標著去日本學習回來的廚師，
但好像都比不過老闆或廚師本身就是一位日本人來的吃香，更吸引人呢。
這不是純粹只是一種媚日情節，而是在潛意識裡對於日本品牌的認知。
豚骨家｜文湖捷運西湖站。美食街2樓101號攤位。
每天限量100碗。中午60碗。晚上40碗。
午餐11:30~14:00
晚餐17:00~20:00
晚餐17:00~20:00
資料來源：YAHOO搜尋和新聞報導
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